Jak to celé začalo

Po inspirativních cestách po USA, kde jsme objevili kouzlo kváskového chleba typu Tartine, jsme se rozhodli přenést jeho filozofii do Brna. V Česku tehdy takový chléb téměř nikdo neznal. I když jsme se s přítelkyní naplno věnovali vlastním oborům, nápad nás nepustil – oslovili jsme proto kamaráda Romana, který měl zkušenosti z barů v Londýně i brněnského Ateliéru. Tam jsme zároveň potkali i našeho prvního pekaře Stevena.

Název Chleba Brno padl okamžitě – město milujeme a chtěli jsme ho mít ve jménu.

Chléb, co zraje časem

Několik měsíců jsme ladili receptury, testovali mouky a postupy inspirované Chadom Robertsonem a jeho Tartine chlebem ze San Francisca. Poměry mouk jsme ale přizpůsobili místním podmínkám. Naše chleby jsou postavené na jednoduchosti: mouka, voda, sůl – a spousta času. Výroba každého bochníku trvá přes 24 hodin. Ruční tvarování, dlouhé kynutí a silná kůrka zajišťují, že chléb zůstává vláčný i několik dní.

Od pop-upu ke každodenní pekárně

Začali jsme s pár bochníky denně, které Roman se Stevenem rozdávali po brněnských podnicích. Ohlasy byly skvělé, a tak jsme hledali vlastní prostor. Vybrali jsme riskantní, ale krásný prosklený prostor na Bratislavské ulici – mimo centrum, ale s duší. Výroba a prodejna se do jednoho místa nevešly, tak jsme se rozhodli pouze pro výdejní místo.

Několik měsíců jsme fungovali jako pop-up jednou, později dvakrát týdně. V únoru 2020 jsme otevřeli naplno – jen týden před první vlnou pandemie. Tu jsme využili k doladění prostor, sortimentu i chuti.

Dnes

Dnes pečeme denně. Kromě chleba nabízíme bagety, croissanty, kanelbulary, loupáky i kávu od bratislavské pražírny black. V Chleba sámošce najdete farmářské máslo, sardinky z Portugalska, vína z Jižní Moravy i celého světa – prostě jen to, co bychom si sami dali ke kousku dobrého chleba.

Chleba Brno v Pavlově

Na léto 2025 jsme si postavili kontejner. V krásném vinařství Přátelé Pavlova si dáte naše pekařské produkty i skvělou kávu. S výhledem na Pálavu přímo mezi vinicemi.

Otevřeno:

Čtvrtek 19-22 (Letní kino, dle počasí)

Pátek 14-18

Sobota 9-18

Neděle 9-15